¿Qué es la chirivía?
De los ingredientes de nuestra sopa juliana el único que tal vez no conozcas es la chirivía.
La chirivía (Pastinaca sativa), es una hortaliza de raíz originaria de Asia y Europa muy similar a la zanahoria, pero tiene un tono crema o marfil. Esta verdura pertenece a la familia botánica de las Umbelíferas, igual que el apio, el hinojo o la zanahoria y que plantas aromáticas y medicinales como el perejil, el eneldo o el cilantro.
Antes de la llegada de la patata, la chirivía era un alimento básico y se utilizaba tradicionalmente en potajes, guisos, sopas, purés, asados y, por supuesto, al vapor. Tiene un ligero sabor y aroma anisado que queda muy bien en los platos. Es una hortaliza de temporada del otoño e invierno.
