Pastel de quinoa con puré de boniato

pastel de quinoa con puré de boniato
45 MINUTOS
6 RACIONES
Un plato que te sorprenderá con su color, sabor y las diferentes texturas de sus ingredientes. Una combinación deliciosa, quinoa tricolor con shiitake y avellanas con un cremoso puré de boniato.

Ingredientes:

  • 1 bandeja de quinoa tricolor con verduras Trevijano
  • Opcional: 100 gr de trocitos de bacón o panceta
  • PARMENTIER DE BONIATO:
  • 700 g de boniato, pelado y cortado en cubos pequeños
  • ½ cucharita de sal
  • ½ cucharita de nuez moscada
  • 1 cucharada de aceite de oliva o mantequilla
  • 75 ml de leche o bebida vegetal
  • Opcional: 1 yema de huevo para pintar y hornear
Información nutricional:
Por ración:
100g
Valor energético

1103,27 kj
263,95 kcal
Grasas (g)
3,92
de las cuales saturadas (g)
0,66
Hidatos de carbono (g)
46,16
de los cuales azúcares (g)
7,08
Sodio (mg)
124,99
Fibra alimentaria (g)
16,72
Proteínas (g)
3,94
Sal (g)
0,54

Preparación:

1- Cocinamos la quinoa tricolor como indica el paquete.
En una cazuela, calentar 2 cucharadas de aceite e incorporar el contenido de la bandeja. Remover durante 1 minuto. Añadir 900 ml de agua caliente y 7 gr de sal (o al gusto). Una vez empiece a hervir, cocinar a fuego medio durante 15 minutos. Retirar del fuego y dejar reposar 5 minutos.

2- En una sartén al fuego y sin aceite cocinamos el bacón/panceta hasta que esté hecho y seguidamente lo juntamos con la quinoa y verduras. NOTA: también lo podríamos cocinar al principio de la quinoa.

3- PARMENTIER DE BONIATO:
Paralelamente a cocerse la quinoa, hervimos en una cazuela grande con agua en ebullición el boniato, unos 15 minutos o hasta que se hayan reblandecido. Cuando el boniato esté blando, eliminar el agua y aplastar los trozos con un tenedor o el accesorio aplasta-patatas.

Añadir la sal, nuez moscada, leche y aceite de oliva/mantequilla y mezclar.

Puedes usar patatas en vez de boniato para el puré/parmentier y también quedará rico. Si quieres una versión 100% veggie, sustituye el bacón por trocitos de tofu ahumado u otra proteína vegetal o unas setas.
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