Quinoa tricolor con shiitake, espinacas y vinagreta de mandarina y avellanas

Quinoa Tricolor
30 MINUTOS
4 RACIONES
Buenísimo el contraste del cítrico de la mandarina con la quinoa. Una receta sencilla, saludable, vegana… ¿te apetece probarla?

Ingredientes:

  • 1 paquete de Quinoa Tricolor con Shiitake y Avellanas
  • 900ml de agua caliente
  • 7 g de sal
  • 2 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
  • 100g de espinacas baby
  • 80g de avellanas tostadas
  • Ralladura de 1/2 naranja
  • VINAGRETA DE MANDARINA:
  • 4 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Zumo de 1/2 mandarina
  • Zumo de 1/2 mandarina
  • 1 cdta de vinagre de manzana
  • 6 avellanas picadas
Información nutricional:
Por ración:
100g
Valor energético

1540,99 kJ
369,37 kcal
Grasas (g)
22,84
de las cuales saturadas (g)
3,61
Hidatos de carbono (g)
22,52
de los cuales azúcares (g)
5,51
Sodio (mg)
0,00
Fibra alimentaria (g)
19,61
Proteínas (g)
7,56
Sal (g)
1,57

Preparación:

1- En primer lugar, en una olla calentar 2 cdas de aove y añadir el contenido de la bolsa, remover 1 minuto. Añadir el agua caliente y la sal, cocinar 15 minutos.

2- Mientras tanto, preparamos la vinagreta en un mortero, añadimos 6 avellanas, vinagre de manzana, zumo de mandarina, aceite de oliva y chafamos bien poco a poco. Si no tenemos mortero podemos utilizar un bol.

3- Apagar el fuego, añadir las espinacas babys a la olla de la quinoa, remover y reposar 5 minutos.

4- Servir la quinoa en el plato con un poco de ralladura de naranja y una cucharada de vinagreta de mandarina y resto de avellanas tostadas.

 

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