Receta cheesecake de limón con semillas de chía

1.- Ponemos las galletas trituradas con la mantequilla fundida en un bol y mezclamos bien. Esta será la base del molde.

2.- Hidratamos la gelatina en agua fría 1 minuto. Calentamos el zumo de limón en un cazó 2-3 minutos e integramos con la gelatina (mezclando bien).

3.- Montamos la nata con varillas eléctricas y, a medio proceso, añadimos el edulcorante. Mezclamos el queso con el zumo de limón y la gelatina y al final, añadimos la nata al queso con limón lentamente, con movimientos envolventes.

4.- Incorporamos la mezcla del paso 3 al molde y guardamos en el frigorífico unas 5 horas, hasta que cuaje.

5.- Por último, para la cobertura, hidrataremos las 2 láminas de gelatina en agua fría e integramos en una mezcla de zumo de limón, 50ml de agua y los 50g de eritritol. Por último incorporamos las semillas de chía.

6.- Vertemos sobre la tarta (ya fría) y dejamos enfriar en la nevera media hora más. ¡Listo! ¡A disfrutar de un postre sincero!