Vasitos de cous cous oriental con pesto vegano y tofu marinado

Pudingdechia
15 MINUTOS
4 RACIONES
El cuscús se hace tradicionalmente con sémola de la parte dura del trigo molida de tal forma que no se ha llegado a convertir en harina.

Ingredientes:

  • 1 paquete de cous cous mediterráneo + 400 ml de agua + 5 gr de sal + 2 cucharadas de aceite
  • 50 gr de queso parmesano rallado o en polvo
  • 50 gr de piñones
  • 20 hojas de albahaca fresca. En su lugar podríamos usar 2 cucharadas de albahaca seca que le aportarán sabor con unas hojas de perejil natural que le darán el toque fresco y verde
  • 1 diente de ajo pequeño
  • 100 ml de aceite
  • Bolitas de mozarella al gusto
Información nutricional:
Por ración:
100g
Valor energético

1704,80 kJ
406,71 kcal
Grasas (g)
24,73
de las cuales saturadas (g)
4,17
Hidatos de carbono (g)
36,03
de los cuales azúcares (g)
2,55
Sodio (mg)
279,90
Fibra alimentaria (g)
2,92
Proteínas (g)
9,31
Sal (g)
0,70

Preparación:

1- Cocinamos el cous cous como indica el paquete: hervir 400 ml de agua en una cazuela con 5 gr de sal (o al gusto) y 2 cucharadas de aceite. Retirar del fuego y echar el contenido de la bolsa. Esperar 5 minutos con la cazuela tapada y separar los granos de cous cous con un tenedor antes de servir.

2- El pesto lo elaboramos poniendo todos los ingredientes en el vaso de la batidora y batiendo hasta conseguir la textura deseada, más homogéneo o con trocitos del fruto seco.

3- Paralelamente, troceamos el tofu en daditos y lo marinamos unos 10 minutos con la salsa de soja, removiendo para que cojan el sabor todos los trozos.

4- Llenamos unos vasitos con el cous cous, vertemos unas cucharadas de pesto por encima y unos daditos de tofu marinado.

Puedes sustituir el tofu por tomatitos cherry, rabanitos u otra verdura crujiente. La salsa pesto es muy versátil y te permite variar el fruto seco (anacardos, nueces, avellanas…), la hoja verde (perejil, rúcula, kale, menta, espinaca) y añadir levadura nutricional.
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